巴氏殺菌奶是可以加熱飲用的，但是溫度控制在30到35度之間，不能超過40度。巴氏殺菌奶的加熱時間越長，溫度越高，營養(yǎng)流失越嚴重。一般情況下，巴氏殺菌奶必須冷藏保存，牛奶的衛(wèi)生完全可以達到標準，沒必要加熱。
和巴氏殺菌奶相比，純牛奶是采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營養(yǎng)大部分流失。純牛奶中的鈣會因為使用了135℃以上的超高溫度，使原先帶活性的鈣發(fā)生焦化，變?yōu)椴蝗苄缘牧姿崛}，這種不溶性鈣很容易被胃酸分解，不被人體吸收。
巴氏鮮奶則避免了這一問題，采用的是75℃到85℃的巴氏低溫殺菌工藝，牛奶安全的同時限度的保留了牛奶中的活性物質和營養(yǎng)，更利于鈣質的吸收。另外，研究發(fā)現(xiàn)巴氏殺菌奶含有高于常溫奶1800倍的乳鐵蛋白。
乳鐵蛋白能夠保護我們的腸黏膜，把進到腸道系統(tǒng)的致病菌和有害菌抑制掉。低溫巴氏鮮奶是以殺死致病菌和有害菌為原則，以保護牛奶營養(yǎng)成分的自然存在為目的，所以中國臺灣一直走低溫巴氏鮮奶的方向。
巴氏殺菌奶不需要加熱，既能夠達到安全飲用標準，又能程度地保留鮮牛奶的營養(yǎng)和風味，在歐美發(fā)達國家特別流行。在美國和澳洲常溫奶產(chǎn)量只占總量的1%到2%，并僅僅是處于出于運輸?shù)目紤]，主要是供應給海外駐軍部隊飲用的。