豆腐，作為一種營養(yǎng)價值極高的食物，在生活中深受人們喜愛。但是，市場上不少豆腐都帶有一點豆腐渣，很不被人喜，小編這里就為大家介紹一下無渣豆腐的工藝制作：

    1、豆類預(yù)處理：先將大豆反復(fù)沖洗，除去壞豆雜物，然后用水浸泡，待大豆脹至2.5倍至3.5倍。浸泡時間，夏天十小時左右，冬季為二十小時，春秋季節(jié)可靈活掌握在十小時至二十小時之間。浸泡后除去豆皮，將泡脹的豆類進行冷凍（溫度—5℃至—2℃）。
    2、研磨成糊：將凍結(jié)的豆腐料用研磨機研磨成糊狀物，使其含水量為大豆重的十至十一倍。
    3、豆腐制作：將豆糊加熱到100℃保持4~5分鐘后，加熱停止，自然降溫。當溫度降至70℃－80℃時，立即加入大豆重量2%－5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪拌凝固物，除去浮液，放人有孔的型箱中，上面蓋布加壓去水，擠壓一定時間后，將箱輕輕放人盛滿水的槽中，水從箱孔進入型箱，借助水的力量，將豆腐擠出型箱即成。此種方法不會產(chǎn)生豆腐渣，不需用過濾設(shè)備或壓濾機。
    無渣豆腐光滑、細膩，口感好，比傳統(tǒng)豆腐產(chǎn)量提高30%左右。因此，在市面上相當受歡迎。