如何燒得一手紅燒魚？一般來說，魚身要煎透、魚肉要入味。煎魚的時候首先要洗干凈鍋?zhàn)�，在鍋�?nèi)擦姜片或提高鍋的溫度，都是防止魚皮沾鍋的方法，其次要將魚身上的水分擦干，抹少許鹽下油鍋，可防止熱油四濺，煸的時候用小火，煎透一面再翻面，直至兩面都呈淺金黃色為止。接下來噴入酒，隨著熱氣的散發(fā)，同時帶走了魚的腥氣，接著倒入生抽、老抽，加糖，老抽只需少許，作上色用，這時改小火燜，燜的時候不要頻繁翻動魚身，有句俗話說，“魚生吃一半”，就是指魚不用煮得太熟的意思，當(dāng)魚骨與魚肉能分離時代表魚可以吃了，收汁是為了上色，用鏟子不停地將汁水潑到魚身上，這里就要用大火了，當(dāng)汁水開始冒泡，魚身發(fā)亮就可以了。做到了以上幾點(diǎn)，紅燒魚想燒不好都難。
    原料：舌鰨魚2條、蒜1只、香蔥2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、鹽少許
    做法： 
    1、魚去鱗，去內(nèi)臟，洗凈 
    2、用少許鹽腌制20分鐘 
    3、用廚房紙拭干魚身表面的水分 
    4、6成熱的油鍋放入蒜瓣，小火煎至魚身雙面金黃 
    5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，燜燒至魚骨魚肉脫離 
    6、大火收汁，撒香蔥末起鍋 
    tips： 
    1、改用葡萄酒增加海魚的風(fēng)味 
    2、煎時魚身擦鹽有利于魚皮定型，并且熱油不容易外濺 
    3、判斷魚肉熟的程度，當(dāng)魚骨魚肉能脫離時就說明好了