芒果具有“熱帶果王”的美稱，風味獨特，深受大眾的喜愛。芒果不僅可以鮮食，還可加工成保質(zhì)期較長的定型包裝食品。芒果酥餅是芒果加工食品中的一種，具有色澤金黃、香濃味郁、層次清晰、油而不膩、酥脆可口、脆而不碎等特點，深受不同人群的青睞。
    芒果酥餅是眾多烘焙食品中的一種特色食品，市場前景美好。芒果酥餅的生產(chǎn)配料為：面粉、白砂糖、雞蛋、芒果、冬瓜、色拉油、水、泡打粉。

    生產(chǎn)芒果酥餅的簡要工藝流程如下：
    1.芒果餡料的制作方法
    1.1用雙核臭氧水清洗冬瓜，之后對冬瓜去皮、去瓤、去籽，將冬瓜切碎，用絞肉機攪成冬瓜泥。然后，將冬瓜泥放在濾布中，擠壓掉水分。雙核臭氧水具有殺菌、異味等作用，可提高食品安全質(zhì)量。
    1.2去除芒果的皮及核，用雙核臭氧水清洗干凈，之后破碎、打成芒果漿。
    1.3將白砂糖、上述冬瓜泥放入炒鍋中，不斷翻炒，炒到很濃稠時，加入芒果漿，繼續(xù)翻炒。
    1.4當上述物料很濃稠時，停止加熱，即制得芒果餡料。
    1.5將芒果餡料從炒鍋中取出，放入干凈的不銹鋼儲料桶中，冷卻，備用。
    2.用雙核臭氧水清洗雞蛋，對雞蛋表面消毒，以殺滅表面的沙門氏菌等微生物。將雞蛋敲碎，留取雞蛋液，備用。
    3.將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機中，攪拌均勻。
    4.將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中，攪拌均勻。
    5.將面粉放入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團。
    6.在上述面團表面蓋上一層保鮮膜，在室溫下靜置20-30分鐘。
    7.將經(jīng)過靜置的面團分割成大小適中的小面團，搟成片狀的面皮。
    8.將上述芒果酥餅均勻地分成多份，取一份放在一張面皮上，將面皮收緊、封口，可得芒果酥餅的面團。
    9.將芒果酥餅的面團放入模具內(nèi)，壓成扁平的餅狀，即得芒果酥餅的生坯。
    10.在平底的烤盤內(nèi)圈涂上一層色拉油，目的是為了防止烤好的芒果酥餅粘連在烤盤上，方便芒果酥餅順利從烤盤上取下來。
    11.將上述第9步所得的芒果酥餅生坯放在平底烤盤上，送入烤箱中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。
    12.烘烤完之后，停止加熱，將芒果酥餅移到冷卻車間，進行冷卻。
    13.使用復合包裝袋，及時對冷卻后的芒果酥餅進行包裝、封口，以減少芒果酥餅在空氣中暴露的時間。包裝所用的包裝袋應符合食品包裝安全標準，并具有良好的密封性能。