餅干在制作上往往會(huì)加入食糖來(lái)增加口感，蘇打餅干是餅干中熱量的一類餅干。而無(wú)糖蘇打餅干在配料上并不加糖，因此熱量也就更低，對(duì)于愛吃零食的，又想保持身材的算是不錯(cuò)的選擇。

    一、基本配方
    次調(diào)粉配方：餅干專用面粉1000g、即發(fā)酵母26g、水400g（22℃）。
    第二次調(diào)粉配方：餅干專用面粉1000g、麥麩纖維或豆渣纖維160g、高纖無(wú)糖糖漿300g、全脂奶粉40g、雞蛋80g、花生油50g、加鋅精制食鹽20g、小蘇打10g、面團(tuán)改良劑20g水適量。
    二生產(chǎn)工藝
    原材料處理→次調(diào)粉→次發(fā)酵→第二次調(diào)粉→第二次發(fā)酵→輥壓→沖印成型→烘烤→冷卻→整理→包裝→成品。
    三、工藝要點(diǎn)
    采用中速和面，面團(tuán)溫度28～29℃。發(fā)酵溫度28～30℃，濕度70～75%，次時(shí)間5～6h，第二次時(shí)間2～3h。發(fā)酵成熟面團(tuán)放入輥壓機(jī)輥壓20～30次，第二次折疊一次，每50次轉(zhuǎn)900。達(dá)到面團(tuán)光滑細(xì)膩。采用沖印成型，多針孔印模，面帶厚度為1.5～2.0mm，制成餅干坯。送入烤箱烘烤，溫度260～280℃，時(shí)間6～8分鐘，出爐冷卻30分鐘，整理、包裝成為成品。