我們常說，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”。不錯，豆?jié){不僅含有豐富的植物蛋白和磷脂，還有維生素、鈣、鐵等維生素，常喝豆奶對我們的身體大有裨益。但是豆?jié){雖然好，我們在日常生活中，如何讓豆?jié){更有營養(yǎng)，更加健康呢？

　　煮：泡豆4小時 100℃高溫下煮沸
　　很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，國際注冊營養(yǎng)師、國家二級營養(yǎng)師許鈺麒指出，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)加熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，其實此時豆?jié){是沒有熟的，生豆?jié){對人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。
　　只有經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質(zhì)才會全部破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時候，常會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必須用匙充分攪拌，直至真正煮沸。
　　當然，有些人為了保險起見，將豆?jié){反復煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反復煮。
　　對于目前大多數(shù)家庭習慣使用的豆?jié){機，許鈺麒認為可以不必擔心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因為大豆質(zhì)地非常細密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養(yǎng)的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，在4小時左右。
　　存：多存放 四到六小時
　　因為豆?jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身就容易變質(zhì)，所以孫海蒿建議，豆?jié){新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆?jié){機打豆?jié){時，是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱里。
　　不少上班族和學生習慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因為豆?jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。
　　所以，在日常生活中我們一定要多多注意，以免營養(yǎng)健康的豆?jié){反而成了我們的身體健康的“毒藥”，危害我們的身體健康。