食品安全的整體要求的提升，將會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)食品科技的發(fā)展，同時(shí)食品殺菌消毒等手段也將會(huì)不斷地出現(xiàn)，不過(guò)，你可能想不到的是，讓人們談起來(lái)色變的“核輻射”也在為食品安全默默地貢獻(xiàn)著力量。昨天下午，在由中國(guó)科協(xié)主辦的第48期“科學(xué)家與媒體面對(duì)面”上，來(lái)自核領(lǐng)域的專家為公眾剝?nèi)チ撕溯椛涞纳衩孛婕啞?/P>
北京市射線應(yīng)用研究中心主任鮑矛介紹說(shuō)，如今，輻照加工與高溫蒸煮、低溫冷藏一樣，已經(jīng)成為了安全的食品滅菌方式之一。鮑矛認(rèn)為，目前造成食品不安全的因素主要有三：一是受微生物影響所引起的食物本身的腐敗變質(zhì)，這一比例大概占到50%；另外兩個(gè)因素是農(nóng)藥殘留和添加劑，比重各占1/4。
“輻照作為滅菌的一種，實(shí)際上就是一種物理方法，使用該方法就能夠有效解決那50%因?yàn)槲⑸�、�?xì)菌引起的食品變質(zhì)……當(dāng)然它也不是的，并不是輻照后，所有食品的保質(zhì)期就能延長(zhǎng)，我們現(xiàn)在是配合著高溫、冷凍、紫外、紅外、微波等傳統(tǒng)的滅菌方法”，鮑矛補(bǔ)充說(shuō)道，輻照對(duì)于解決農(nóng)藥殘留和食品添加劑還有另外一個(gè)作用，就是它能夠?qū)ζ溥M(jìn)行分解，“比如說(shuō)農(nóng)藥，本來(lái)是有毒的，可能經(jīng)過(guò)輻照以后分解成或者低毒的”。經(jīng)過(guò)輻照的食品因?yàn)槟芰坎粔颍粫?huì)衍生放射性，因此本身不會(huì)帶有任何輻射性。
中國(guó)科學(xué)院院士、核物理學(xué)家王乃彥表示，不管是核能還是核技術(shù)，都離我們并不遙遠(yuǎn)。由于自然界中的空氣與水的循環(huán)，天然放射性核素已遍布整個(gè)生物圈，且已經(jīng)進(jìn)入動(dòng)植物體內(nèi)，但由于其輻射劑量微弱，不會(huì)對(duì)生物造成危害。
輻射對(duì)于人體來(lái)講是有很大的傷害的，但是用在食品的殺菌消毒等方面，還是有很好的利用價(jià)值，不斷地促進(jìn)市場(chǎng)的整體水平的提升。