枸杞在生活中一般用來泡茶或者加入湯料之中，當然也可以用枸杞來加工成一些定型包裝食品，不但能延長枸杞食品的保質(zhì)期，也可擴大枸杞食品的銷售范圍。枸杞汁飲料就是一種枸杞深加工食品，其健康功能突出、飲用方便，市場前景十分美好。枸杞營養(yǎng)豐富，富含多種營養(yǎng)成分，如：枸杞多糖、單糖、蛋白質(zhì)和多肽、胡蘿卜素、甜菜堿、脂肪酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、多種氨基酸、微量元素等。
    生產(chǎn)枸杞汁飲料的配料：新鮮枸杞、白砂糖、水、檸檬酸、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩(wěn)定劑。

    生產(chǎn)枸杞汁飲料的操作要點——
    1.選用成熟、新鮮、風味好、無病蟲害的枸杞，作為加工枸杞汁飲料的原料。
    當然，也可選用枸杞干來加工飲料，尤其是在非枸杞種植區(qū)，使用枸杞干加工枸杞汁飲料等枸杞食品，在經(jīng)濟性和便利性方面，更具有優(yōu)勢。因為，新鮮枸杞不耐儲藏，容易腐爛變質(zhì)。
    2.用干凈的水，清洗新鮮枸杞。如選用干枸杞，則在清洗之后，將枸杞放在清水中浸泡一定時間，將枸杞干泡軟，以便后面的打漿操作。浸泡枸杞干的水不要倒掉，一同打漿。
    3.將洗好或泡好的枸杞放在打漿機中，進行打漿，可制得枸杞漿，備用。
    4.將白砂糖和清水按照7:3的比例混合，放入夾層鍋中，并加入二者總重量的千分之一的檸檬酸，開啟攪拌器，并往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬糖漿。當糖漿煮沸之后，保溫十分鐘，即可停止加熱。
    通過管道，將糖漿輸送到配料缸中，在管道的末端，綁上濾布，以濾除糖漿中的雜質(zhì)。這種配料缸應(yīng)帶攪拌器。
    5.將適量的白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩(wěn)定劑在干態(tài)情況下，攪拌均勻，接著將這種混合物緩慢撒入裝有熱水的攪拌機中，同時攪拌，以溶解固體物質(zhì)。這樣操作，可制得膠體溶液。
    熱水的溫度控制在50-60攝氏度之間。
    懸浮穩(wěn)定劑的作用是均勻分散枸杞汁飲料中的各種物質(zhì)，防止產(chǎn)品中出現(xiàn)明顯的沉淀。之所以選用耐酸型懸浮穩(wěn)定劑，原因是該種飲料中含有有機酸，有機酸會與飲料中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀。而耐酸型懸浮穩(wěn)定劑由幾種食用膠復(fù)合而成，具有強大的分散能力，可阻止“酸-蛋白質(zhì)沉淀”的產(chǎn)生，從而使枸杞汁飲料的組織結(jié)構(gòu)處于均勻狀態(tài)。
    6.計算好所有原輔料的總重量，包括水的用量。按原輔料總重量的千分之一，稱取檸檬酸，將檸檬酸用適量的溫水溶解。
    7.將上述所有經(jīng)過預(yù)處理的物料，放入配料缸中，攪拌均勻。
    8.進行均質(zhì)。均質(zhì)是為了將物料中的枸杞果肉顆粒變成更細小的微粒，而均勻地分散在液體中，以增加枸杞汁飲料的穩(wěn)定性，防止沉淀問題的發(fā)生。
    在均質(zhì)時，將液體物料放入高壓均質(zhì)機中，在高壓作用下，物料通過直徑為0.002～0.003毫米的小孔，變成細小的微粒。
    9.在對枸杞進行打漿時，氧、氮和二氧化碳等氣體會進入枸杞漿中。氧氣會導(dǎo)致枸杞中的維生素和色素等功能性物質(zhì)氧化、降低食品品質(zhì)。為消除氧氣對食品質(zhì)量帶來的不利影響，必須對物料進行脫氣處理，常用的脫氣方法包括氮氣交換法（即氮氣取代法）和真空脫氣法。
    10.將均質(zhì)后的液體物料放入冷熱缸中，往冷熱缸的夾層中通入高溫蒸汽、加熱，同時攪拌。當物料溫度達到100攝氏度時，停止加熱。
    11.將枸杞汁飲料趁熱灌入經(jīng)過消毒處理的瓶子中，并及時封口。瓶子應(yīng)符合食品包裝安全標準，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶，使用雙核臭氧水進行清洗、消毒，以避免包裝容器對飲料產(chǎn)生污染。
    另外，灌裝和封口車間的空氣質(zhì)量對食品安全質(zhì)量具有十分重要的影響，為防止骯臟的空氣中的微生物污染尚未封口的食品，可選用動態(tài)消毒設(shè)備，對枸杞汁飲料的灌裝和封口車間的空氣進行消毒，以殺滅空氣中的細菌等微生物。
    12.將已經(jīng)封口的枸杞汁飲料放入冷水池中進行冷卻。為提高冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量，可提前用雙核臭氧設(shè)備對冷水池中的冷卻水進行消毒處理，保持冷卻水的流動性，并經(jīng)常更換冷卻水。
    13.按相關(guān)食品安全標準，對冷卻后的枸杞汁飲料進行檢驗。經(jīng)檢驗合格的枸杞汁飲料可作為成品，入庫保存、對外銷售。