酸奶是乳飲料的一種，加工方法就是將脂肪含量為0.3％以下的牛奶1000kg與蔗糖70kg及葡萄糖10kg混合。將該混合物在20MPa的壓力下連續(xù)均質，加熱至98℃，并保持2.5min，然后冷卻至30℃。將調制成的混合物用0.25kgIST培養(yǎng)基發(fā)酵，使pH值達到4.2。
冷卻至15℃后，測定pH值，并添加檸檬酸，將pH值調整到4.1。再將該混合物與含2.2kg柑橘果膠和3.5kg橘子提取物的水溶液27kg攪拌混合。強烈攪拌后，將該混合物在20MPa的壓力下再次均質，并繼續(xù)攪拌，使加熱媒介物與物品間的溫差保持在3～5℃，同時用適當?shù)臒峤粨Q器加溫，使溫度達到51℃。
準確測定溫度，當溫度剛達到51℃后，使冷卻媒介物與混合物間的溫差保持在3～5℃，然后將該混合物冷卻到32℃。在32℃下，將該混合物在20MPa的壓力下再次均質，然后攪拌該混合物，將混合物與加熱媒介物間的溫差保持在5℃以下，在90℃下保持30s。，將制品冷卻至22℃，并在這個溫度下進行無菌包裝。包裝酸奶飲料的菌數(shù)，要求在剛包裝后為90個/mL。