食品在生產(chǎn)的時(shí)候，質(zhì)量的控制是非常的關(guān)鍵的，很多時(shí)候產(chǎn)品質(zhì)量的不合格，就是因?yàn)榘踩胧┎坏轿�，沒(méi)有很好的控制安全狀況。
目前我們統(tǒng)計(jì)的食品檢測(cè)合格率普遍偏高，檢測(cè)項(xiàng)目不全也是一個(gè)重要的因素，統(tǒng)計(jì)食品合格的前提是對(duì)食品的每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目的結(jié)果進(jìn)行判定，一項(xiàng)不合格即判定該食品為不合格食品。
檢測(cè)項(xiàng)目在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有明確的規(guī)定。但是，有許多基層食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)由于設(shè)備、條件有限，難以做到全項(xiàng)檢查，漏檢項(xiàng)目多。某些易造成食品不合格的指標(biāo)未做到檢驗(yàn)，致使檢驗(yàn)合格率偏高。綜合以上幾點(diǎn)，目前的食品監(jiān)測(cè)合格率不能代表食品衛(wèi)生質(zhì)量的實(shí)際情況，未能體現(xiàn)食品監(jiān)測(cè)合格率的社會(huì)效益，未能達(dá)到食品監(jiān)測(cè)的真正目的。
消除人為因素，正確發(fā)揮食品監(jiān)測(cè)合格率的杜會(huì)效益食品合格率的提高，其根本在于加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督。但要通過(guò)食品監(jiān)測(cè)真正掌握食品衛(wèi)生，真實(shí)反映食品的安全性。
對(duì)食品進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每類食品都規(guī)定有檢驗(yàn)項(xiàng)目。應(yīng)依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)，對(duì)于不能做全項(xiàng)檢驗(yàn)的單位，對(duì)各類食品的監(jiān)測(cè)應(yīng)規(guī)定出必檢項(xiàng)目，對(duì)易不合格的敏感指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)必須檢驗(yàn)。
食品的安全，將是貫穿于整個(gè)食品行業(yè)活動(dòng)的主線和基礎(chǔ)，只有食品安全狀況有做改善，食品的質(zhì)量才會(huì)有明顯的提升，更好的促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。