每年的高溫季節(jié)都會有食品安全事件的發(fā)生，特別是餐飲行業(yè)，由于高溫天氣對食品的質(zhì)量有較大的影響，所以餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況應該受到大家及時的關注。

　　今年以來，五蓮縣食藥監(jiān)局本著“執(zhí)法從嚴、監(jiān)管從細、服務從優(yōu)”的原則，以維護人民群眾健康權益為宗旨，著力提升餐飲服務行政許可質(zhì)量，在餐飲服務許可現(xiàn)場核查工作中，嚴把四關，不斷強化執(zhí)法監(jiān)督。
　　一是嚴把加工能力關。從環(huán)境、布局、設施設備、原料購進儲存、操作程序等方面進行嚴格檢查，尤其針對從業(yè)人員是否參加健康體檢培訓、餐飲具消毒設施設備是否符合要求、是否嚴格遵守冷凍冷藏、生熟分開、涼菜專間等規(guī)定，核查人員深入加工經(jīng)營現(xiàn)場，按《餐飲服務許可現(xiàn)場核查表》逐項、認真、細致地核查。對申辦條件達標的單位，按時、按規(guī)定予以辦理；申辦條件不達標但有能力整改的單位，現(xiàn)場逐項說明不達標情況和整改措施，指導、督促其整改達標；申辦條件不能達標且無力整改的單位，直接下達現(xiàn)場核查不合格的意見，并耐心細致地向經(jīng)營者解釋現(xiàn)場核查的各項標準和對保障食品安全的意義，同時要求其主動停業(yè)。
　　二是把好進貨驗收關。核查人員現(xiàn)場檢查經(jīng)營者建立和執(zhí)行進貨驗收和索證索票制度情況。重點檢查已采購的食品、食品原料是否屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇；是否按照國家有關規(guī)定索取并留存供貨方的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證明；是否與供應商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應合同；是否分門別類建立臺帳并如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
　　三是把好責任落實關。檢查是否建立健全保障食品安全的各項制度，是否做好事故處置應急預案，重點在遭遇顧客投訴（舉報）、媒體曝光、質(zhì)量檢驗不合格等事件時，企業(yè)能否正確應對，承擔責任。并通過交流和提問的方式查看專（兼）職食品安全管理人員是否具備履職能力，食品從業(yè)人員是否經(jīng)過一定的餐飲知識培訓。
　　四是把好程序關。現(xiàn)場檢查時，做到核查人員不少于２人；檢查人員填寫《餐飲服務許可現(xiàn)場核查表》，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或蓋章；申請人現(xiàn)場條件合格的，經(jīng)法制科審核和分管局領導審定后，方可發(fā)放《餐飲服務許可證》。
　　通過以上舉措，有效規(guī)范了《餐飲服務許可證》現(xiàn)場核查工作，提升了行政許可質(zhì)量。到目前為止，該局共進行餐飲服務許可現(xiàn)場核查２２６份，經(jīng)審查合格發(fā)放《餐飲服務許可證》２０５份，不予許可１份，限期整改２０份。
　　在食品行業(yè)的發(fā)展中，必須將食品安全放在基礎的位置，只有做好食品安全的工作，才會讓人們敢于食品消費，愿意食品消費。