隨著膳食均衡的科學(xué)用餐的觀點提出，人們對五谷雜糧又開始重新審視起來，現(xiàn)在的市場，五谷雜糧食品飲料等熱賣起來。以五谷雜糧為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵可以調(diào)配出具有特色的風(fēng)味飲料，而且營養(yǎng)豐富(含氨基酸、B族維生素)，天然健康，在飲料市場產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為普遍的今天，推出這類產(chǎn)品，可以為市場增加新亮點，拓展飲料企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新空間。以下是一款具有面包風(fēng)味的谷物發(fā)酵飲料的配方及工藝，僅供參考。

　　一、配方
　　大麥20，大米20，小米10，白砂糖95，檸檬酸0.4，檸檬酸鈉0.2，凱虹面包香精(613071007)0.3。
　　二、主要工藝流程
　　大麥、大米、小米→粉碎→糊化→
　　糖化→過濾→發(fā)酵→過濾
　　↓
　　成品 ← 灌裝 ←殺菌←調(diào)配
　　三、工藝說明
　　1.原料選擇：大麥、大米、小米要新鮮，無霉變、蟲蛀、沙粒等雜質(zhì)。
　　2.粉碎：用顆粒粉碎機將谷物原料粉碎成細(xì)小顆粒。
　　3.糊化：溫度65-75℃，時間30min，谷物顆粒充分溶脹，無硬心。
　　4.糖化：溫度35-45℃，時間60min，在糖化酶的作用下淀粉降解成小分子糖類，有利于發(fā)酵順利進(jìn)行。
　　5.過濾:用離心機進(jìn)行漿渣分離。
　　6.發(fā)酵：采用面包酵母發(fā)酵，溫度45℃，時間15H。
　　7.殺菌：118℃，10-15S。
　　8.灌裝溫度：35℃以下。