食品科技研究的不斷深入，正帶領我們對于食品的認識提升到新的層次，乳制品中的飽和脂肪，在近期就發(fā)現(xiàn)有了新的功效。

　　劍橋大學和英國醫(yī)學研究協(xié)會共同研究，超過34萬人的控制飲食中可以看到：飽和脂肪與糖尿病發(fā)展之間的聯(lián)系。他們發(fā)現(xiàn)肉類、 油炸食 物、 酒精和碳水化合物似乎對糖尿病2型的發(fā)展產(chǎn)生影響，而奶制食品似乎能預防這個疾病。
　　英國醫(yī)學研究協(xié)會流行病學首席研究員博士Nita Forouhi告訴我們：“我們找到了強有力的證據(jù)表明每個人體內(nèi)飽和脂肪酸是不一樣的。我 們現(xiàn)在面臨的難題是找出血液中脂肪酸和我們吃的食物之間的協(xié)調(diào)關鍵點�！�
　　飽和脂肪通常在高脂肪的動物食品，如黃油、 奶酪和肉類。這些食品通常被人們認為是不健康，是產(chǎn)生高膽固醇和糖尿病2型。
　　含奇數(shù)或偶數(shù)碳原子以鏈狀成飽和脂肪分子可殘留在人體內(nèi)，由此產(chǎn)生不同類型的飽和脂肪。分子與奇數(shù)碳原子15和17結成乳脂食品，如酸 奶，奶酪和牛奶，似乎有保護作用。但它們與偶數(shù)14，16和18結成為糖尿病2型的高風險，已被人們認為這種疾病已經(jīng)影響了全球近300萬人。 Forouhi 博士補說：“這些奇數(shù)鏈飽和脂肪酸已經(jīng)被定義為產(chǎn)生來自乳品脂肪食品。近幾個研究包括我們自己，其結果是一樣的。研究結果表 明食用酸奶和其它乳制品能預防糖尿病2型。碳水化合物和酒精在人體內(nèi)受到刺激，”偶數(shù)鏈“飽和脂肪酸可以生存在體內(nèi)。消耗高脂肪飲食。 ”
　　這項研究由歐洲委員會資助，研究了血液中九個飽和脂肪酸與糖尿病2型風險之間的關系。被研究者來自八個歐洲國家，人口大于34萬地區(qū) 中選出12,403人糖尿病2型患者。研究結果公布在《糖尿病和內(nèi)分泌學》雜志。遺傳和生活方式糖尿病研究科目首席領導Nick Wareham教授說： “我們對研究結果很自信�！�
　　因此，在我們平時的飲食中，適當?shù)脑黾右恍┤橹破罚瑢τ谖覀兊慕】祦碚f將會有很大的作用，能夠防止一些疾病的發(fā)生。