湖北菜-雪筍魚頭
雪筍魚頭屬于湖北菜，主要原料是鰱魚、雪里紅，口味是鮮香，工藝是燒，難度屬于高級(jí)，如果您按此菜譜制作了，歡迎對(duì)此菜譜發(fā)表你的看法。
配料:
鰱魚頭半個(gè)，雪里蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長(zhǎng)塊，蔥2根，辣椒1個(gè)，料酒1大匙，醬油2大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
操作:
1、魚頭洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料（1）略腌；
2、雪里蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；
3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃后盛出，放入沙鍋內(nèi)，并將豆腐煎黃一并放入；
4、另用2大匙油炒肉餡和雪里蕻，加入調(diào)味料（2）燒，放入沙鍋內(nèi)，同時(shí)加入筍片、辣椒，小火燒半小時(shí)即可揀除蔥、姜，端出食用。