“鐵蛋”聽起來似乎不雅，實際上吃起來口感非常好。之所被稱為鐵蛋是因為，“鐵蛋”是用新 鮮雞蛋為原料，經(jīng)過煮制、烘烤等一系列加工工序制而成，色澤棕黑，蛋白柔韌，蛋黃油、沙、 香，因此也是一款較耐貯藏的蛋制品。
配方
醬油260克，白糖360克，食鹽36克，黃酒18克，桂皮、小茴香各30克，生姜4克，水2千克。 鮮雞蛋30枚。
加工方法
l，將新鮮雞蛋洗凈，煮熟，冷卻去殼。
2．將香辛料用紗布包裹后，連同其他輔料一起下鍋，再將去殼后的蛋投入鍋內(nèi)，要求料液 將蛋完全淹沒。
3．用小火將鍋燒開后，停止加熱，讓蛋在原料液中浸泡數(shù)小時，至蛋體呈棕紅色時，將蛋 撈出晾干。
4．將晾干后的蛋置于烘房或烤箱內(nèi)烘烤，烤至蛋白變得柔軟、蛋黃油沙而香時終止烘烤。
5．將烘烤后的蛋逐個取出，并涂上香油，使蛋具有良好的光澤，即成“鐵蛋”。