健脾開(kāi)胃的小菜白崩魚(yú)丁
2010/11/30 9:56:59 閱讀數(shù)：829 信息分類(lèi)：
火爆食品網(wǎng) 編輯：小單
如今會(huì)做菜的年輕人越來(lái)越多了，都是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，所以網(wǎng)上的菜譜就必不可少。各種菜的做法在網(wǎng)絡(luò)上都可以尋找到。白崩魚(yú)丁可謂是的一道菜，便宜量足.
菜系及功效：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：滑炒
白崩魚(yú)丁的制作材料：
主料：鱖魚(yú)200克
輔料：雞蛋清30克,牛奶50克
調(diào)料：植物油70克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)20克,鴨油10克,料酒10克,鹽2克,味精2克,醋1克
白崩魚(yú)丁的特色：
色乳白，鮮嫩，成鮮口。
白崩魚(yú)丁的做法：
1. 將魚(yú)肉切丁放碗內(nèi)；
2. 魚(yú)丁用鹽、淀粉、雞蛋清抓勻上漿；
3. 魚(yú)丁過(guò)溫?zé)嵊突_(kāi)撈出瀝油；
4. 將味精、醋、牛奶、高湯、精鹽、水淀粉同放碗內(nèi)兌成調(diào)味汁；
5. 炒勺留底油上火燒熱，蒜末熗勺；
6. 烹料酒，放入滑好的魚(yú)丁，倒入調(diào)味汁，顛翻炒勺，淋鴨油出勺即成。
白崩魚(yú)丁的制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備植物油約250克。
食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。