制作此菜時，所用的溶器一定要清潔，以免泡制時間稍長，產生大量細菌，造成疾病。菜品口感　　此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，越發(fā)與眾不同。食譜營養(yǎng)　　大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
    配料： 
    大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿卜50克,味精10克,胡蘿卜50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克  
    特色： 
    此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。  
操作： 
    將大白菜擇洗干凈，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。再改刀切成約5厘米長的希。將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊干凈的大石頭或一個盤子，然后放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。  
    注意：制作此菜時，所用的溶器一定要清潔，以免泡制時間稍長，產生大量細菌，造成疾病。