奶茶如今已成為了一種時尚，人們喜歡下午來一杯奶茶，靜靜的品味奶茶，品味生活。目前市場上的奶茶，主流產品主要以中性飲料為主，其市場也已經很成熟。而酸性的奶茶并不多見，酸性奶茶，較之中性奶茶更為清新爽口。其制作工藝流程如下： 

    [參考配方] 
    原  料  名  稱用量（%）原  料  名  稱用量（%） 
     白 砂 糖   4.00        蘋 果 酸     0.09 
     脫脂奶粉   1.40        山梨酸鉀     0.03 
     紅 茶 粉   0.15        檸檬酸鈉     0.05 
     穩(wěn)定劑    RA80.45      焦糖色素     適量 
     甜賽糖    TR1000.45    紅茶香精     0.03 
     植脂末    35B0.20      純奶香精     0.01 
     檸 檬 酸  0.20   
    [生產流程] 
                植脂末+甜賽糖→加熱溶解 ~∣   
                                       ∣ 
    白砂糖+穩(wěn)定劑+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解  ∣   檸檬酸+蘋果酸+水焦糖色 素+香精 
                                       ∣            ↓           ↓ 
                          紅茶粉→溶解   →     混合→酸化→定容→調香調色→均質 
                                       ∣ 
                        全脂奶粉→溶解 _∣ 
    →灌裝→殺菌→冷卻，成品 
    [生產工藝]飲料總量為1000mL. 
    1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。 
    2.紅茶粉的處理：將紅茶分撒入大約100mL、65℃純凈水中，然后放入水浴中保溫70℃攪拌溶解，備用。
    3.植脂末的處理：將稱量好的植脂末和甜賽糖用約200ml、60℃的純凈水攪拌保溫使其充分溶解，備用。
    4.溶膠：將稱量好的白砂糖、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。 
    5.混合：將溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻備用。 
    6.酸化：將檸檬酸和蘋果酸用約300mL、50℃純凈水溶解完全，緩慢加入混合料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2.（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。 
    7.均質：將料液加入50℃水定容至1000mL,加入香精色素攪拌均勻后進行均質，均質溫度為70℃，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。 
    8.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。 
    9.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。 
    [注意事項] 
    1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm. 
    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩(wěn)定性。 
    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終產品的穩(wěn)定性。