豆瓣魚(yú)是四川家常菜，用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點(diǎn)是汁色紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。
    主料：鯽魚(yú)900克 
    輔料：豆瓣辣醬40克,大蔥50克 
    調(diào)料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,鹽2克,醋10克,醬油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克 
    制作：  
    1.將魚(yú)除去鱗、鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚(yú)身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。 
    2.勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時(shí)，放入鯽魚(yú)炸至兩面深黃色時(shí)撈出。  
    3.勺內(nèi)加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時(shí)，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚(yú)及湯汁（能沒(méi)過(guò)魚(yú)），用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚(yú)撈出裝盤(pán)。  
    4.將勺內(nèi)的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。