鳳爪是現(xiàn)代流行的一種風(fēng)味小吃，因其口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜 愛。它起源于廣州，它以物美價(jià)廉的冰凍雞腳為原料，用白云山上的水清洗，然后 經(jīng)過一道道工序，終加工成了消費(fèi)者喜歡的小吃-白云鳳爪，其加工技術(shù)如下。

 
    1.原輔材料雞腳100千克，蔥5-6千克，糖4-5千克，味精2-2.5千克，濃度50% 的雙氧水3-3.5千克，香油1千克，100%純度冰乙酸3.5-3.7升（1升用于浸泡、 2.5-2.7升用于腌漬）。 
    2.工藝流程解凍→斬指-水煮（80-90℃，40分鐘）→沖水降溫（20℃）→漂白 酥化（加雙氧水、冰乙酸，2-3小時(shí)）→流水沖漂（12小時(shí)）→腌泡入味（3-4小時(shí) ）→入庫(kù)保鮮（0-4℃，24小時(shí)）→包裝→產(chǎn)品。 
    3.操作要點(diǎn)①解凍。自然解凍或流水解凍健康雞腳，用清水沖洗干凈，剪去趾 甲。②水煮。在80-90℃的水中煮40分鐘，絕大部分雞腳沉入水中時(shí)，表示已煮透， 以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤(rùn)感、組織綿軟不爛為好。然后撈起。③沖水降溫 .用自來水漂洗、冷卻。④漂白酥化。加水量約1∶1;再加入雙氧水、冰乙酸浸泡 2-3小時(shí)。雞爪漂白酥化后顏色潔白。⑤流水沖漂：不間斷的長(zhǎng)流水沖泡12小時(shí)后， 洗凈余液。⑥腌漬入味。加入約為原料重一半的水，加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸 泡3~4小時(shí)入味，即為成品。