魚是大眾喜歡的一道菜，它營養(yǎng)補腦，又有好的寓意，是人們餐桌一道靚麗的風景菜。它不僅可以先吃先做還可以制作成魚干 ,成為人們愛不釋手的小零食。今天，我們就了解一下魚干的加工技術。

 
　　一、淡干 
　　1. 工藝流程。原料→剖殺（去內臟、鰓）→漂洗→出曬→翻曬 →回收→出潮→再曬→包裝→儲藏。 
　　2. 加工制作。在晴天氣溫高時將原料魚隨洗隨曬。曬魚的鋪墊物用竹簾，以利魚通風透光和瀝去水分。魚一般曬一二天可達 七八成干。在倉庫內堆放數(shù)日（出潮處理）后，可轉到水泥坪曬至 全干（全干標準為能用手壓斷或折斷）。如遇雨天，可先用5%~10% 的石灰水溶液和7~11波美度的明礬水浸泡1~3天后，再曬干或晾干， 但其制品質量較差。全干后待魚體冷卻即可包裝，并在包裝上標明 種類、級別、毛重、凈重以及加工日期。淡干制品宜儲藏在防潮、 防漏、防熱和陰涼干燥的庫房內。 
　　二、咸干 
　　1. 工藝流程。原料→剖殺（去內臟、鰓）→洗滌→鹽漬→洗滌脫鹽→干燥→成品→包裝→儲藏。 
　　2. 加工制作。原料魚按魚體大小進行剖割，大型魚類采用背開 ,較小型的魚體或鳊、鯰等魚采用腹開或劃線等形式。為提高制品 的加工質量，還可將體重2千克以上的大型魚類在剖割時除去頭、尾 ,切成4厘米見方的魚塊再行腌制。對經剖割除去內臟、鰓后的原料 魚，先清冼干凈，再放進竹筐。裝筐時須將魚鱗面向上以瀝干生水 .腌制時對魚體（塊）撒鹽或擦鹽，使鹽均勻分布在魚體表面和剖 開部分，小雜魚可采用拌鹽法。用鹽量按季節(jié)和魚的鮮度而定，一 般控制在魚體重的10%~17%.腌漬時間為5~7天，這樣既可避免過咸 又可縮短干燥時間。腌漬數(shù)天后出缸，先用清水洗掉魚體上的黏液 、鹽粒和脫落的鱗片，然后放入凈水中浸泡約30分鐘，漂去魚體表 層的鹽分（脫鹽）并瀝去水分后再進行曬制。曬時用細竹片將兩扇 魚體和兩鰓撐開，再用繩或鐵絲穿在魚的顎骨上，吊在或平鋪在晾 曬臺上。要經常翻動，使魚體干燥均勻。曬場應干燥通風、地勢較高。中午要注意遮陰，防止烈日暴曬。晚上應及時收蓋。曬至八成 干時再加壓1夜，使魚體平整，次日再曬至全干，一般約經3天即可 曬成成品。若遇陰雨天氣可用機械設備烘干，待冷卻后再進行包裝 .包裝時先墊好防潮隔熱材料，逐層壓緊，然后在包裝外面標明品名、規(guī)格、毛重、凈重以及加工日期，即可入庫儲藏。