西瓜是大家都非常熟悉且愛(ài)吃的瓜果，尤其是在夏季，因?yàn)榍逄鹚凇⑶鍩峤馐畛蔀橹匾慕馐钇�。不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有良好的藥有價(jià)值。事實(shí)上，西瓜皮也是一種很好的食材，不僅清熱解暑、止痛，還對(duì)水腫、、腎炎有一定療效，因此深受人們喜愛(ài)。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被隨地亂扔，這不僅是一種資源的浪費(fèi)，而且嚴(yán)重污染環(huán)境。因此，下面就介紹下用西瓜皮制作西瓜皮果脯的加工方法，以提高西瓜的利用率。
1、工藝流程
新鮮瓜皮→去翠皮及紅瓤→切條→硫處理→增硬處理→漂洗→糖煮→糖漬→烘干→包裝→成品
2、操作要點(diǎn)
2．1切條新鮮西瓜皮除去翠皮和紅瓤后，切成長(zhǎng)5cm、寬1cm左右的瓜皮條待用。
2．2硫處理瓜皮條置于0.1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2h。
2．3硬化將硫處理后的瓜皮條倒入盛有3%氯化鈣溶液的容器中，壓上重物，使瓜皮條完全浸入溶液中。浸漬時(shí)間約為8h。
2．4糖煮糖煮鍋中先放入25%的糖溶液，按溶液的0.3%加入檸檬酸，倒入瓜皮，快速加熱至沸點(diǎn)，保持5min。然后撒入白塘，煮沸5min。加糖量以糖濃度達(dá)到45%為準(zhǔn)，煮沸過(guò)程中應(yīng)以低濃度向高濃度遞進(jìn)，以使瓜條更好的浸入糖分。
2．5糖清糖煮后的瓜條連同糖液一起倒入另一容器中，繼續(xù)浸漬8h，待到瓜條全部浸透白塘后，即可瀝干水分進(jìn)行烘干。
2．6烘干瓜條瀝干后，將其置于烘箱或烤房中，60℃-70℃進(jìn)行干燥，至含水分在20%左右即用力折瓜條不見(jiàn)水分滲出即可密封包裝。
3、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
3．1細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g）≤100；大腸桿菌（個(gè)/100g）≤3；致病菌：不得檢出。
3．2感官質(zhì)量
規(guī)格塊形整齊，無(wú)碎塊，表面潔凈，無(wú)雜質(zhì)。
色澤黃褐色或淺黃色，呈半透明，表面無(wú)糖析出。
口感酸甜適中，有西瓜的清香味，有彈性和脆性，無(wú)異味。