美味浙菜—清湯越雞
2010/11/23 9:39:23 閱讀數(shù)：649 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
越雞產(chǎn)于紹興，故選雞時要選用紹興地區(qū)百姓精心飼養(yǎng)，純種繁殖的食用越雞。
主料：
雞（1000克）
輔料：
油菜心（50克）、火腿（25克）、冬筍（25克）、香菇（干）（10克）。
調(diào)料：
黃酒（25克）、鹽（2克）、味精（3克）。
做法：
1、將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗凈后斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內(nèi)臟，洗凈，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫；
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；
3、改用小火繼續(xù)燜煮約1小時，撈出轉(zhuǎn)入品鍋內(nèi)，倒進原汁；
4、然后，把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出；
5、將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。
注意事項：
將雞放入品鍋蒸時背朝下放；