雙歧大麥速食粥是主要以大麥為原料，再加上雙歧因子等輔料，以擠壓膨化工藝加工而成，保留了大麥的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，同時(shí)又改善了大麥的不良口味，食用方便，為消費(fèi)者提供了一種很好的大麥速食食品。具體如下：
�。ㄒ唬┥a(chǎn)工藝流程 原料→粉碎→調(diào)整→擠壓膨化→烘干→粉碎→調(diào)配→包裝→成品
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1.原料 大麥選擇無(wú)霉變的新鮮大麥，去雜質(zhì)，去皮。為改善產(chǎn)品外觀及口感，原料中添加10%左右的大米粉。
2.粉碎 為了適應(yīng)擠壓膨化設(shè)備的要求，大麥、大米都要粉碎至60日左右。
3.調(diào)整 將大麥粉、大米粉按比例混合攪拌均勻，測(cè)其水分含量，為膨化時(shí)有足夠的汽化含水量，終調(diào)整水分含量為14%，攪拌時(shí)間為5-10min，使物料著水均勻。為改善產(chǎn)品的即時(shí)沖調(diào)性，在物料中加入適量的卵磷脂，以提高產(chǎn)品沖溶性。
4.擠壓膨化 選用雙螺桿擠壓膨化機(jī)，設(shè)定好工藝參數(shù)，將大麥等原料進(jìn)行膨化處理，使物料在高溫高壓狀態(tài)下擠壓、膨化，物料的蛋白質(zhì)、淀粉發(fā)生降解，完成熟化過(guò)程。試驗(yàn)證明理想的工藝參數(shù)為：物料水分為14%，膨化溫度Ⅰ區(qū)130℃、Ⅱ區(qū)140℃、Ⅲ區(qū)150℃，螺桿轉(zhuǎn)速為120r/min。
5.后處理 膨化后產(chǎn)品水分含量在8%左右，通過(guò)進(jìn)一步烘干處理，可使水分降低至5%以下，以利于長(zhǎng)期保存，干燥后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行粉碎，細(xì)度80目以上。
6.調(diào)配 膨化后的米粉為原味大麥產(chǎn)品，略帶糊香味，無(wú)甜味，通過(guò)添加10%-15%的雙歧因子（低聚異麥芽糖等低聚糖）來(lái)改善產(chǎn)品的口味。
7.包裝 將上述調(diào)配好的產(chǎn)品應(yīng)立即進(jìn)行稱(chēng)重，并進(jìn)行包裝、密封，防止產(chǎn)品吸潮。經(jīng)過(guò)包裝的產(chǎn)品即為成品。