教你做豆瓣海參
2010/11/19 9:14:25 閱讀數(shù)：738 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
這道菜不是那種特別辣的，稍微有那么一點點，不太喜歡辣的朋友們也可以嘗試一下，此菜海參鮮嫩，汁紅稍辣。
【原料】
水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。
【制作過程】
1、用涼水將海參中的泥沙雜質(zhì)洗掉先泡2小時，再上屜蒸2小時，然后用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后，再將海參漂上。同時，將水海參剖開去腸摳凈腹內(nèi)壁膜洗凈，順斜片成長片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。
2、炒勺燒熱注入大油，油熱后先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色后倒入雞湯再煮一會，撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精，并用濕淀粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。