桑葚果作為顏色艷麗、酸甜可口的果實，在生活中備受人們喜愛。借此機會，今天小編也為大家介紹一下桑葚果汁的工藝制作，以供大家參考。
一、工藝流程：
選料→清洗→熱燙→滾壓→成分調整→澄清→過濾→灌裝→殺菌→冷卻→成品。
二、操作要點：
（1）選料：選擇成熟果和八成熟果各一半，大約6月份時采收，剔除蟲蛀、死亡果實。
（2）清洗：除去果實中夾帶的雜質，以免混入果汁中，在篩板上用清水沖淋洗滌。
（3）熱燙：將洗凈的桑葚移入60℃熱水中，保持20分鐘。
（4）滾壓：利用連續(xù)提汁機，由于桑葚比較軟，小軸輥軋距調到1～2厘米。
（5）成分調整：砂糖溶化并過濾后加入，并用適量檸檬酸調整，使果汁糖濃度為13％，酸度0.9％～1.0％。
（6）澄清過濾：加入果汁0.05％的果脫酶，靜置2小時，然后用壓濾機進行過濾。
（7）灌裝、殺菌：過濾后即可得到澄清果汁，灌裝后采用巴氏殺菌，對200克或5104號灌在80℃下殺菌30分鐘，然后移出分段冷卻。
三、產(chǎn)品特點：
營養(yǎng)豐富、口味酸甜。