在日前召開的全國食品安全監(jiān)管工作會議上，記者從國家食藥監(jiān)總局獲悉，全國各地監(jiān)管部門要結合食品安全監(jiān)管體制改革，必須抓好食品安全源頭治理，把完善監(jiān)管鏈條作為促進食品安全監(jiān)管工作提質增效的重要切入點，不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，著力構建科學有效的監(jiān)管工作體系。
　　食藥監(jiān)總局要求，要在食品安全監(jiān)管的源頭治理上下功夫。加強食品安全必須正本清源，重視源頭、抓好源頭。首先要抓住生產許可，嚴格準入門檻，嚴格審查把關，嚴格發(fā)證檢驗，通過“嚴進”把好食品安全的道關口。其次。在生產加工環(huán)節(jié)要著重抓住原料關口，在流通消費環(huán)節(jié)要著重抓住食品進貨渠道，包括大型食品批發(fā)市場和食用農產品批發(fā)市場的監(jiān)管。

　　總局指出，要在食品安全監(jiān)管的控制過程中下功夫。食品安全監(jiān)管點多、線長、面廣，食品從田間地頭到餐飲消費的整個過程，經(jīng)歷環(huán)節(jié)多、情況較為復雜。必須注重過程控制，盯住每一個關鍵環(huán)節(jié)，嚴把每一道重要關口，把重點放到嚴格落實生產經(jīng)營過程控制規(guī)范上。要在重點食品行業(yè)、重點食品企業(yè)推動建立危害分析和關鍵控制點體系(HACCP)，推動生產經(jīng)營主體嚴格質量自管自控，做好全過程記錄，強化全過程管理。
　　總局強調，要在食品安全監(jiān)管的源頭治理相互銜接上下功夫。食品安全監(jiān)管體制和機構改革后，一方面要進一步整合食品安全監(jiān)管職能和監(jiān)管資源，確保在生產、流通、消費等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作銜接有序、運轉高效;另一方面要主動加強與有關部門和行業(yè)協(xié)會的溝通協(xié)調，確保部門間信息溝通無障礙、相互配合更緊密。要重點加強與種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管的密切配合，積極探索食用農產品產地準出和市場準入的有效銜接機制、食品標準制修訂工作協(xié)調機制等，確保整個食品安全監(jiān)管鏈條不斷、銜接無縫。
　　總局明確，要在食品安全監(jiān)管的覆蓋全程上下功夫。要對食品安全監(jiān)管的各個環(huán)節(jié)做好探索，認真研究其特點和規(guī)律，推動企業(yè)自主建立食品安全追溯體系。要細化監(jiān)管措施，確保監(jiān)管對象沒有疏漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)沒有縫隙、監(jiān)管區(qū)域沒有死角。特別是對食品生產經(jīng)營的重點環(huán)節(jié)和關鍵節(jié)點，要從嚴監(jiān)管、全面掌控，加強上下聯(lián)動、左右配合，延伸監(jiān)管觸角、覆蓋監(jiān)管全域，著力構建從生產到消費、從田間到餐桌的全過程監(jiān)管體系。