春節(jié)前后，生活在農(nóng)村的人都會(huì)做很多好吃的，方便孩子在上學(xué)之后也能夠帶點(diǎn)。柿霜糖作為一種甜美的食物，其不僅味甘、性涼，并且營養(yǎng)健康，因此深受孩子們的喜愛。今天小編就為大家介紹一下柿霜糖的工藝制作，以供大家參考。
一、收柿霜
每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿餅，將其表面振落的柿霜收集在一起；第1次收柿霜后，將柿餅堆捂、晾曬，翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿餅兩次共可收柿霜約8公斤。
二、溶柿霜
將收集的柿霜按1：3的比例加水浸泡，再加入相當(dāng)于柿霜重0.01%的明礬溶解柿霜。浸泡期間，每2小時(shí)攪動(dòng)1次，共攪動(dòng)3次，而后靜置，次日用細(xì)孔紗布濾出澄清液，殘?jiān)性偌?倍水浸泡2小時(shí)過濾取澄清液，所余殘?jiān)性偌尤氲攘克?小時(shí)過濾取澄清液。
三、熬制
將澄清液放入不銹鋼鍋中，先用大火加熱至沸騰，使水分大量蒸發(fā)，熬至固形達(dá)65%、外觀為青紅色粘稠時(shí)，改用文火熬至固形物達(dá)70%左右（用攪棒沾糖液拔時(shí)，糖液呈不易斷的細(xì)線狀）時(shí)停止加熱，出鍋，冷卻至室溫。
四、攪拌
反復(fù)攪動(dòng)糖液，至其色澤由紅變白、粘性降低、塑性增加。
五、成型
將攪拌好的糖坯用細(xì)棍滴于油紙或塑料薄膜上，做成直徑3厘米、厚0.5厘米的小圓片。
六、干燥
將放有糖坯的油紙或塑料薄膜置于陰涼通風(fēng)處數(shù)小時(shí)，使糖坯凝固成型。然后將小圓片揭下放在竹簾上陰干至含水量在5%以下，即可包裝。