如今的人們都比較崇尚喝葡萄酒，葡萄酒是一種比較健康的酒，其中含有抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，適量飲用有助于健康。當(dāng)然自釀的葡萄酒味道更 純正，抗氧化功效也。下面就給大家介紹自釀干紅葡萄酒的做法。

    用料：葡萄 1盤食鹽 少許水 800毫升冰糖 適量

    做法

    1、用剪刀將葡萄帶枝頭剪下，清洗干凈用淡鹽水浸泡1小時(shí)瀝干水；

    2、帶上一次性手套，將葡萄捏破裝瓶，不要裝滿，裝2/3就可以了，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)漲起來(lái)，瓶蓋也不要封實(shí)，放在上面蓋住就可以，因?yàn)槠?萄發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量氣體往上頂，以防爆蓋；

    3、第二和第三天分兩次加進(jìn)冰糖拌勻；

    4、一周內(nèi)葡萄會(huì)發(fā)酵冒泡，每天可以開(kāi)蓋一次將浮起的葡萄皮壓入葡萄液中；

    5、10天左右(氣溫不同時(shí)間也會(huì)有所不同)，主要就是看葡萄皮基本都上浮，也不再產(chǎn)生氣泡，就說(shuō)明次發(fā)酵結(jié)束；

    6、將皮核和酒液分離出來(lái)，酒液可以裝回大瓶，此時(shí)酒液還不是很清澈，還需要進(jìn)行第二次發(fā)酵， 這次可以蓋緊蓋子讓其發(fā)酵；

    7、第二次發(fā)酵大約需要2格月左右，經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵沉淀，酒色已很清澈，此時(shí)可用多個(gè)干凈酒瓶，將上面清澈的酒液分別裝滿酒瓶，釀好的酒 可以直接喝了，也可以滿瓶繼續(xù)低溫保存慢慢享用；

    烹飪技巧

    1、葡萄選用玫瑰或巨峰葡萄，葡萄皮上的白霜是天然發(fā)酵劑，所以清洗時(shí)要注意不要將白霜洗掉，否則會(huì)影響發(fā)酵，每粒葡萄要用剪刀剪下來(lái)， 不要直接摘下來(lái)，否則破損葡萄清洗時(shí)進(jìn)水不易瀝干，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生腐爛，清洗好的葡萄一定要晾干水分；

    2、捏碎葡萄時(shí)可以順手將留著的根蒂去掉，捏碎直接放瓶中，盡量少接觸空氣，以保果肉的純鮮；

    3、葡萄發(fā)酵20-25度左右適合，發(fā)酵時(shí)如溫度太高容易是葡萄液變酸，次和第二次發(fā)酵都要根據(jù)實(shí)際氣溫進(jìn)行調(diào)整；