正值元宵節(jié)和情人節(jié)之際，大街上賣(mài)小吃的有很多。其中，炒板栗作為其中的一種食物，在市場(chǎng)上深受人們的喜愛(ài)。事實(shí)上，板栗不僅可以炒，同樣可以用來(lái)做板栗糖，今天小編就為大家介紹一下板栗糖的工藝詳解。
一、主要原料：
白砂糖、板栗仁、檸檬酸。
二、制作工藝：
1.選擇外觀正常、無(wú)霉變、無(wú)異味的板栗仁，用烘烤或炒制的方法將板栗仁熟化，并切碎。
2.將少量碎板栗仁撒在不銹鋼桌板上，目的是做鋪底，避免熬好的糖漿粘在桌子上。
3.在夾層鍋中放入水，加入白砂糖和檸檬酸。檸檬酸的作用是有利于糖漿的熬制。1公斤白糖配500~600克板栗仁、1克檸檬酸。用高溫蒸汽對(duì)夾層鍋加熱、熬糖，糖漿要熬到棕色，之后改為小火，放入板栗仁。
4.將板栗仁和糖漿充分?jǐn)嚢瑁苟呋旌稀?/P>
5.將攪拌好的板栗仁和糖漿倒在鋪了碎板栗仁的桌子上，弄成團(tuán)狀。
6.將團(tuán)狀物料切開(kāi)后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團(tuán)狀，反復(fù)4~5次，將板栗仁與糖盡量混合均勻。
7.將物料的兩邊翻到中間，使物料呈長(zhǎng)條狀。趁糖還沒(méi)涼，將長(zhǎng)度拉長(zhǎng)1/3~1/2，并按照市場(chǎng)需求的尺寸，切成小塊的板栗糖。
8.將小塊板栗糖包裝，檢驗(yàn)合格后，即可作為成品，入庫(kù)保存。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
甜脆可口、顏色亮麗。