對(duì)于氫化油，很多消費(fèi)者還有點(diǎn)談”氫化油“色變。中國焙烤
食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳表示：氫化植物油不能和方式脂肪酸畫等號(hào)，經(jīng)過工藝改進(jìn)的氫化油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。應(yīng)該限制食品中”反式脂肪酸“的含量而非完全禁止使用氫化油。
不同品牌氫化植物油的質(zhì)量區(qū)別很大，氫化植物油加工工藝需要改進(jìn)，食品加工企業(yè)的制作也要研發(fā)新的方式，但是這需要一個(gè)過程。現(xiàn)在市面上有氫化大豆油、氫化棕櫚油、氫化椰子油……目前可以通過酶法或化學(xué)催化劑、配方調(diào)整、改進(jìn)氫化工藝等方式在一定程度上減低反式脂肪酸的含量。如果植物油完全氫化，完成從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，就可以做到反式脂肪酸含量幾乎為零。問題在于完全氫化的植物油制作植物奶油、起酥油等，厚厚的一層根本無法涂抹。