黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值很高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。
材料：
活黃鱔、蔥姜蒜。
調(diào)料：
料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
做法：
1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟后劃成鱔絲；
2、將鱔絲去除內(nèi)臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用；
3、將炒鍋旺火燒熱后加入植物油燒熱，入蔥姜蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，調(diào)入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。