板栗在生活中很常見，尤其是出去逛街的時候，街攤上就有炒板栗的，大家通常聞到炒板栗的香味都會忍不住要買一些。今天小編就為大家介紹一下另外一種板栗——膨化栗酥的制作方法。

    一、工藝流程：板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風干燥→膨化成型→調(diào)味涂衣→冷卻→包裝→成品
    二、操作要點：
    1、脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
    2、熱燙去內(nèi)衣在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至pH3，然后機械攪動以脫去板栗內(nèi)衣。
    3、切片、干燥將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風干燥6小時→8小時，使栗仁水分降至10%以下。
    4、粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
    5、膨化成型將栗粉置成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
    6、調(diào)味涂衣膨化后應及時加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
    7、冷卻、包裝產(chǎn)品冷卻至室溫后，進行充氮包裝。