2013年已經接近年尾，2014年即將到來，很多人都開始準備年貨了，特別是臘腸、臘肉等，家家戶戶都開始忙碌起來了。不過看著自己的勞動成果，心里還是很滿足的。下面將臘腸的制作方法告訴大家，希望大家都能過個好年。
用料
豬肉（腿） 2500克 腸衣 適量 食鹽 60克 辣椒粉 60克 花椒粉 5克 味精 5克 孜然粉 30克 白酒 60克 糖 60克
做法
1、豬肉洗凈，晾干；
2、均勻切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一點；
3、添加所有的調味料，攪拌均勻，腌制半天，中間翻動幾次；；
4、鹽漬腸衣清洗之后，提前用溫水浸泡一小時；
5、把腸衣小心套在漏斗上；
6、把腌制好的肉丁用漏斗灌進腸衣，用筷子輔助；
7、灌好的腸用棉線隔斷，每隔一兩厘米用牙簽在腸上刺些小孔，以便排氣；
8、晾在室外陰涼通風處，自然風干，一個周左右可以收起，密閉冷藏于冰箱，隨吃隨取。
烹飪技巧
1、豬肉切丁比絞出的肉餡口感要好；
2、鹽、白酒和糖是必須的，其余的調味料可以根據自己的喜好選擇和添加。