據記者獲悉，武漢在營的鹵制豆制品、面包、炒貨等八類食品門店有5400余戶，這些門店經營的大本分食品都是散裝、裸裝食品，而且其中的2700余個經營戶在310家集貿市場內。武漢食藥監(jiān)局為了規(guī)范管理，加強食品安全問題規(guī)定，散裝、裸裝食品門店必須安裝空調溫控設備。
　　昨從武漢市食品藥品監(jiān)管局獲悉，我市對鹵制品、豆制品、面包、炒貨、醬腌菜、油炸小食品、小磨麻油以及米面制品，出臺了嚴格的管理規(guī)范，經營這些散裝、裸裝食品，將戴上食品安全的"緊箍咒".
　　據不完全統計，目前武漢市涉及經營鹵制品、豆制品等八類食品的經營者有5400余戶，其中2700余個經營戶在310家集貿市場內。

 
　　經營場所不許住人
　　市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處負責人李東林介紹，此次對鹵制品、豆制品、面包、炒貨、醬腌菜、油炸小食品、小磨麻油以及米面制品八類經營者嚴格管理，是因為這類產品雖然一直受武漢市民喜愛，但它們多以散裝、裸裝的形式出現，受外部環(huán)境制約較多，容易帶來食品安全隱患。特別是在夏季高溫時，如果儲存方法不當，容易使食品變壞，現場制作加工時，也容易存在超范圍的添加。
　　李東林說，相關部門對這些食品售賣經營場所，以前要求于"經營場所與個人生活空間分開，具有與經營食品品種、數量相適應的食品原料和食品加工、包裝、儲存場所"等粗線條規(guī)定。
　　管理規(guī)范出臺后，對經營者的主體資格、原料采購儲存、個人及衛(wèi)生環(huán)境要求、質量要求和市場開辦方等幾個方面作出了具體要求，并為集貿市場的改造升級提供了相關規(guī)范。
　　四類食品店必須裝空調
　　八類散裝、裸裝食品的售賣門店，有四類必須裝上空調。管理規(guī)范中，在描述鹵制品、豆制品、面包、米面的硬件條件時，都提出了一個共同的要求，"經營門點必須有通風設施，并安裝空調等溫度控制設備。"
　　同時，該規(guī)范還規(guī)定，"成品儲藏條件應當保持通風、干燥、陰涼、清潔，不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混放。"
　　因此，今后市民購買這些售賣食品時，不妨將有無空調，作為判斷該店是否合格的標準之一。
　　食品出問題市場老板要擔責
　　市食品藥品監(jiān)管局總工程師姚彬表示，這次武漢制定的管理規(guī)范，首次明確對集貿市場開辦方提出了要求。
　　規(guī)范要求，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現食品經營者有違反本法規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。
　　如果集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行規(guī)定義務，市場發(fā)生食品安全事故，應當承擔連帶責任。
　　整改達標的鹵菜店啥模樣
　　按規(guī)范要求整改達標的鹵菜店應該是啥模樣。前天下午3點，記者前往漢陽西大街生鮮市場，找到整改達標的鹵制品售賣業(yè)主小汪，看看他是如何整改合格的。
　　小汪今年25歲，在市場經營"正宗三里坡醬板鴨"門店，家里做鹵制品已經15年了，現在還捎帶做點醬腌菜。
　　小汪說，他是今年7月開始整改的，費時大約一個月。店內有通風設施，并安裝了空調，配備了冰柜。門店內裝上了防鼠、防蠅、防塵等"三防"設施，鹵制品上有防塵、防蠅罩。
　　加工原料、半成品與熟食成品的操作工具、臺板各自分開，店內有封閉的垃圾容器，垃圾每天都及時清理。
　　小汪的店里，掛著食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照，店內人員的健康證也掛在墻上，并穿戴清潔的工作衣、帽、口罩和手套。
　　他用專門的本子，詳細記錄了食品原料、添加劑及相關產品的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。規(guī)范要求，進貨查驗記錄保存期限不得少于2年，并確保鹵制品的質量和食品添加劑均符合相關標準。
　　小汪介紹，按照要求，售賣食品的場所必須與有毒有害場所以及其他污染源保持安全距離；距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈不得少于25米。
　　對于此次武漢市出臺的相關規(guī)定，他表示非常理解和支持，食品安全是每個經營者必須應該做的，說著，他還拿出自己的加工容器，表示都是正規(guī)廠家生產的無害產品，售賣給市民直接入口食品的容器，使用前都洗凈、消毒，使用后也都洗干凈，保持清潔。而且他還定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。