仁壽芝麻糕是四川樂(lè)山地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)食品，在全國(guó)范圍內(nèi)享有很高的聲譽(yù)，凡是去過(guò)四川樂(lè)山的人都對(duì)其念念不忘。該糕點(diǎn)口感細(xì)嫩、柔熟劃渣，香甜爽口，風(fēng)味獨(dú)特，因此廣受喜愛(ài)。下面是仁壽芝麻糕的獨(dú)特傳統(tǒng)制作工藝，想要了解，就來(lái)看看吧。

　　原料配方：芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤
　　制作方法：
　　1.制芝麻粉：選顆粒飽滿(mǎn)的芝麻，用清水淘洗干凈，去除雜質(zhì)泥沙，撈起將水濾干后再下鍋炒制。用微火炒至呈谷黃色時(shí)，取出攤開(kāi)冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉。
　　2.攪砂糖：以50公斤優(yōu)質(zhì)川白糖（5045, -9.00, -0.18%）為比例，加10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點(diǎn)后，起鍋到入冰箱，同時(shí)放進(jìn)2%的豬油，并不斷地?cái)嚢�，直至翻砂冷卻為止。
　　3.制糕粉：將糯米過(guò)篩，去掉雜物盒半節(jié)子米，倒進(jìn)60℃的溫水中浸泡，巡回?cái)嚢�。過(guò)5分鐘左右，便可撈出用麻袋蓋上，讓其“發(fā)汗”.然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求飽滿(mǎn)，然后過(guò)篩，磨成細(xì)粉末，儲(chǔ)存半年后使用。若急需用時(shí)，也要將糕粉用篩攤開(kāi)放在潮潤(rùn)地上，讓其自然吸潮，一個(gè)星期左右方可用。
　　4.制熟面粉：把面粉送進(jìn)烘爐烘烤，爐溫四周要均勻，烤熟后過(guò)篩即可。
　　5.拌合：
　�。�1）糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻，并用力擦絨和。
　�。�2）底面粉：將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過(guò)篩，便可用。
　　6.上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底攤開(kāi)；再取出糕心1.75公斤，均勻地倒入盆內(nèi)鋪平壓緊，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，蓋在糕心上搟平走光；用少許的豆粉撒面。靜置1小時(shí)后，就可以切塊成型，包裝為成品。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
　　規(guī)格：糕塊整齊，刀口光滑。
　　色澤：外觀呈乳白色，點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)。
　　組織：糕質(zhì)細(xì)嫩，細(xì)潤(rùn)松軟，不翻砂，無(wú)糖子。
　　口味：爽口，具有濃郁的芝麻香味。