山野菜、干食用菌等在超市中都很常見，這種產(chǎn)品買回家后，用水發(fā)泡一下就能夠恢復原樣，可以用來烹飪了。這樣解決了新鮮山野菜、食用菌在運輸過程中的營養(yǎng)流失問題。山野菜、食用菌等的干制技術是一種非常實用的技術。下面我們來了解一下吧。

　　1.工藝流程
　　選料→剔雜→回潮→計量→壓縮成型→固形→干燥滅蟲卵→包裝→貯存。
　　2.工藝要點
　�。�1）選料 原料的優(yōu)劣是商品質量的關鍵，選購優(yōu)質的原料，既可以提高成品率，還可以減少損耗，降低生產(chǎn)成本。
　�。�2）剔雜 經(jīng)過人工認真的挑選，除去夾雜在原料中的毛發(fā)、雜草、木塊、石子等雜質，撿除蟲蛀、變色、變質 、破碎的劣質原料。
　�。�3）回潮 將挑選好的原料，適量噴水回潮，以使其在壓縮時不破碎、成形好。根據(jù)不同的原料品種及含水率大小，合理掌握噴水量。噴水均勻，噴水后再悶一會，使其受潮均勻一致。
　�。�4）計量 根據(jù)成品塊質量標準和原料含水率，計算出投料量。稱量時一定要準確，以成品塊質量的誤差不 超過標準。
　　（5）壓縮成型 利用專用設備，根據(jù)不同的原料品種及其含水率的大小，確定其壓強和保壓時間。將計量好的原 料投放到模具內，要注意擺放均勻，以免成型后缺邊少角，影響產(chǎn)品的感觀標準。
　�。�6）固形 成形后的產(chǎn)品極容易反彈，要用固型器將其固定。每塊之間用隔板隔開，防止粘連。
　�。�7）干燥滅蟲卵 采用現(xiàn)代微波技術進行干燥，殺滅寄生在原料中的蟲卵，將裝有壓縮塊的固型器依次放人微波 爐，經(jīng)微波加熱后，取出固形器，放在架子上自然冷晾，打開固形器，進行包裝。
　�。�8）包裝 經(jīng)干燥后的壓縮塊，選擇塊形完整、表面光潔的產(chǎn)品進行包裝。先用玻璃紙包裝每一小塊，裝入小紙 盒內，將20小盒為1組裝入中包裝紙盒，再用熱收縮膜進行密封，防止產(chǎn)品在貯存運輸過程中受潮變質。用瓦楞紙 箱包裝入庫。
　�。�9）貯存 庫內要通風良好，注意防潮，不得與有毒有害物品一起存放，防止鼠害。
　　3.產(chǎn)品質量標準
　　（1）衛(wèi)生標準 達到AA級綠色食品規(guī)定標準；
　　（2）感官標準 色澤，具有該品種應有的自然色澤；氣味，具有該品種應有的氣味與滋味，無異味；外觀形態(tài)， 塊形完整、表面光滑、結構緊密；規(guī)格，6cm×4cm×lcm;質量，每1小塊為25g±3g.