隨著目前人們的生活水平的逐漸提高，牛奶也逐漸的成為了人們?nèi)粘Ｑa(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)主要的食物了，早晨喝一杯牛奶，能讓自己一整天都有一個(gè)好心情，但是，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，雖說(shuō)平常每天喝牛奶，但是對(duì)于市場(chǎng)上的牛奶類型卻是知之甚少吧，下面就讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下市場(chǎng)上的牛奶類型吧。
無(wú)抗奶
這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí)，但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因?yàn)樗桥Ｄ坛鰪S的指標(biāo)之一，一般廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)抗奶是指用不含的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。“抗”是指用來(lái)病牛所用的各類，常見(jiàn)的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過(guò)的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。
滅菌牛奶
不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包。保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌，對(duì)人體有益的菌種也基本被“”了，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞掉。
這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，b族維生素有20%~30%的損失。
巴氏消毒奶
保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上的牛奶消毒方法之一。
所謂的“均質(zhì)”,是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時(shí)以內(nèi)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，b族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。
生鮮牛奶
在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時(shí)~36小時(shí)。這種牛奶無(wú)需加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。
脫脂奶
脫脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂量的1/7.脫脂奶適合肥胖人、老年人使用，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他奶產(chǎn)品一樣，只是口感差一些。
高鈣奶
高鈣奶就是在牛奶的基礎(chǔ)上再?gòu)?qiáng)化一些鈣，鈣含量可增加數(shù)倍以上�！案哜}”、“強(qiáng)化”是否比普通牛奶鈣的吸收率高，也許會(huì)有不同看法。有人認(rèn)為“吃奶不缺鈣，維生素d是關(guān)鍵”,就是說(shuō)牛奶中鈣的含量已經(jīng)不少，如果再缺鈣，要考慮有無(wú)維生素d的缺乏。
液態(tài)奶
液態(tài)奶分為巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶、酸奶。巴氏消毒奶分為半脫脂巴氏消毒奶、全脂巴氏消毒奶、脫脂巴氏消毒奶。超高溫滅菌奶分為超高溫滅菌保健奶、超高溫滅菌純奶、超高溫滅菌調(diào)味奶、超高溫滅菌強(qiáng)化奶、超高溫滅菌學(xué)生奶。