秋冬季節(jié)宜吃些酸，山楂是秋天的時令果實，酸甜可口，是冰糖葫蘆的主要食材。另外，山楂還可以加工成各種各樣的山楂制品，比如山楂罐頭、山楂片、山楂飴、山楂糕等。并且每一種的制作工藝又不一樣，今天咱們先來了解一下山楂糕的制作工藝，僅供學習參考哦。
（1）工藝流程：原料選擇-清洗-切碎-加糖、加水煮料軟化-打漿過篩-加檸檬酸、明礬攪拌-裝箱冷 卻-成品。
�。�2）技術要求：
①原料選擇。挑選新鮮的山楂70%,胡蘿卜30%,剔除腐爛及病蟲果。
�、谇逑�。講挑選好的山楂和胡蘿卜用清水洗干凈，去除泥沙以及多余的雜質。
�、矍兴椤⑤^大的胡蘿卜切分，有利于水煮軟化。
�、芗犹恰⒓铀罅宪浕�。加水量為原料重的67%,加糖量為原料重的50%.進行水煮軟化，約經半小時，鍋內中心溫度逐漸升到105℃時終止軟化。⑤打漿過篩。將軟化好的原料趁熱（60oC以上）用孔徑 1.45毫 米打漿機打漿，除掉果核和果皮等。⑥加檸檬酸、明礬攪拌。將果泥放入攪拌機內，加檸檬酸調整果泥pH 值到2. 9~3.1 .明礬加入量為原料重的1%,攪拌3~5分鐘，攪拌均勻為止。⑦裝箱冷卻成型。將攪拌均勻的 果泥倒入用蠟紙墊好的紙箱內冷卻，在10oC以下的溫度下經24小時即可成糕。在冷卻過程中不要搬動，以 防影響凝凍成糕。（3）質量要求：糕體紅色成橙紅色，具有山楂和胡蘿卜典型風味，無焦糊及其他并異 味，總糖不低于50%,總酸1%以上。