總所周知，蘋果營(yíng)養(yǎng)豐富，其中富含的維生素C對(duì)心血管、心臟病患者有很好的療效，還可、防鉛中毒。中醫(yī)認(rèn)為蘋果具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。蘋果中的纖維，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有益，能促進(jìn)生長(zhǎng)及發(fā)育。蘋果中的鋅對(duì)兒童的記憶有益，能增強(qiáng)兒童的記憶力。下面就讓我們一起來看看蘋果片的加工過程吧。 
   

    (1)工藝流程
    進(jìn)料 挑選 清洗 整理 切片 殺酶 瀝水 冷凍 解凍 低溫真空油作、脫油 調(diào)味 包裝。 
    (2)操作要點(diǎn)
    原料 選擇適宜的品種，如紅玉、國(guó)光、富士等。待果進(jìn)廠后先行挑選，把霉?fàn)�、生蟲的挑出并按成熟度分開，分別處理。合理的分級(jí)可便于加工和提高利用率、質(zhì)量。
清洗 將原料在水池中先浸泡30 40min再洗滌，并及時(shí)用水沖凈。
    整理去柄切片， 將蘋果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，過薄易碎，過厚不易炸透，過厚還會(huì)使內(nèi)部水分不易脫出使果蔬片不脆，色澤也易變暗。
    殺酶 可用95 熱水將果片熱燙3 5min后，及時(shí)冷卻，瀝干水分，以有利油炸。由于蘋果易發(fā)生褐變?nèi)绮粺釥C則色澤不美，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
    真空油炸 將油鍋先預(yù)熱到110 ，放人原料筐后進(jìn)行密封和抽空。此時(shí)保持90 1oo ，真空度由0.06mpa逐漸上升到0.09mpa維持lomin。油炸時(shí)保持筐在轉(zhuǎn)動(dòng)。
    真空脫油 在真空度0.06mpa條件下1200r min，2min即可完成。
    調(diào)味 用0.1 檸檬酸，12 15 糖噴在脆片上以增加風(fēng)味。噴后稍加烘干即可包裝。
    包裝 用印有彩圖的注明有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合袋包裝，袋內(nèi)裝30 35g，并用真空包裝機(jī)封口。每5kg裝 紙箱，外用膠帶封嚴(yán)箱口，即可入庫。