大排是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，豬排骨具有滋陰、益精的功效。下面是洋蔥燒大排和蒜子燒大排的做法，兩者稍有不同之處，一個(gè)主要原料是大排和洋蔥，一個(gè)主要原料是大排和大蒜。
一、洋蔥燒大排
用料：大排4塊、洋蔥1-2個(gè)、料酒、醬油、黑胡椒碎、糖
洋蔥燒大排做法：
1、大排用肉錘或刀背拍松、拍大，使排骨的纖維斷裂，肉質(zhì)更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的時(shí)候大排收縮。
2、敲好的大排，用料酒、醬油和少許黑胡椒碎腌制1小時(shí)以上。
3、洋蔥洗凈切絲備用，平底鍋倒2大勺油燒熱，放入大排，雙面煎至變色即可拿起。
4、原鍋爆香洋蔥絲，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3處
5、大火煮開轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘左右，加糖，大火把湯汁收濃即可。
洋蔥燒大排小貼士：
1、用肉錘或刀背事先拍松大排可以讓肉質(zhì)更軟嫩，邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的時(shí)候大排收縮。
2、事先腌制一下可以讓大排充分入味，味道更好。洋蔥也可以用半斤小香蔥替換，風(fēng)味更傳統(tǒng)。
二、蒜子燒大排
主材：一字排
配料：蔥、姜、蒜
調(diào)味料：黃酒、醬油、冰糖、糖色
蒜子燒大排做法：
1、排骨沖洗干凈，起鍋?zhàn)�，水開后倒入適量黃酒、數(shù)片姜，煮兩分鐘后放入排骨焯約兩分鐘，撈出排骨，水倒掉不要。
2、重新起鍋，放入排骨、蔥結(jié)、姜和蒜，倒適量醬油、兩勺糖色、一小塊冰糖。
3、加開水至基本沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開后加適量黃酒，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘，開大火收汁，出鍋前灑熟芝麻即可。
蒜子燒大排小貼士：
1、這道菜的特點(diǎn)是蒜香濃郁，因此要用足量的蒜，我用了一整頭。
2、沒(méi)有糖色可以省略，也可以根據(jù)自己喜歡加入八角桂皮等香料。
3、煮的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)定。