素牛肉其實(shí)就是一種面制食品，因?yàn)槠湫螤钕衽Ｈ飧�，故因此而得名。人們通常喜歡拿素牛肉來(lái)下飯，味道還蠻不錯(cuò)的。下面是五香素牛肉的制作方法，具體如下：
1、原料
薄百頁(yè)25公斤。
2、配料
純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。
3、制法
�。�1） 泡料、拌料：
與素火腿的泡料、拌料方法相同。
�。�2） 制坯；
用平方板加箱套，攤好布，將拌好料的熱百頁(yè)倒入，攤平至10毫米厚度，要求厚薄均勻，再壓緊，待冷卻后拆 去。
�。�3） 切塊：
切成8毫米見(jiàn)方的小塊。
�。�4） 油氽：
油氽方法與油氽素火腿相同，但要稍嫩
�。�5） 燒煮；
把清水燒開(kāi)，加入配料攪勻，投入坯子中拌勻，然后出鍋冷卻。
4、規(guī)格質(zhì)量
形似牛肉干，鮮香硬結(jié)。