香脆蛋卷做法大同小異，用料主要有黃油、白砂糖、雞蛋、牛奶等等，今天給大家介紹了兩種香脆蛋卷做法，如果有地瓜可以嘗試著用地瓜，如果沒(méi)有地瓜，可以選擇種做法。

    香脆蛋卷做法一：
    原料：黃油100克、地瓜泥100克、低筋面粉100克、白砂糖80克、雞蛋150克、牛奶35克
    地瓜去皮切片蒸熟后，用濾網(wǎng)過(guò)一下篩后再使用
    香脆蛋卷做法：
    1、將低筋面粉過(guò)篩后備用，地瓜去皮切片后放入蒸鍋蒸熟，過(guò)篩后放入盆中。
    2、接著將切成小片的黃油也放入盆中，倒入白砂糖，用蛋抽將其拌勻。
    3、少量多次的倒入打散的雞蛋液，完全拌勻后再倒入少許蛋液，倒入牛奶后，用蛋抽拌勻。
    4、此時(shí)將盆放入大約40度的溫水中，用蛋抽朝一個(gè)方向攪拌蛋糊，大約15秒即可。
    5、將步驟一中過(guò)篩的面粉倒入，用刮刀完全拌勻，沒(méi)有任何細(xì)小的顆粒時(shí)，靜置30分鐘。
    6、將模具放在燃?xì)庠钌闲』痤A(yù)熱后，用勺子盛取適量的面糊倒在模具上，立即合上蓋子，一面烘烤大約15-20秒。
    7、打開(kāi)蓋子后，用筷子從外向里將蛋卷卷起來(lái)即可。
    香脆蛋卷做法小貼士：
    1、蛋液一定要分次加入，因?yàn)榈包S中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，會(huì)使蛋糊造成水油分離，無(wú)法拌勻。
    2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打開(kāi)，否則沒(méi)有成熟的蛋卷會(huì)被撕破，無(wú)法形成完整的蛋餅狀
    3、烘烤蛋卷時(shí)要用小火，前后左右多翻動(dòng)幾次，這樣上色才會(huì)均勻。
    4、糖的份量不要過(guò)度減少，否則會(huì)影響蛋卷的脆度和上色。

    二、黑芝麻蛋卷
    材料：無(wú)鹽黃油100克、白砂糖70克、鹽1小匙、雞蛋+牛奶180克、低粉80克、香草精少許、炒香的黑芝麻一大匙
    黑芝麻蛋卷做法：
    1、黃油放軟加入糖粉，輕輕打發(fā)至顏色稍稍變淺。
    2、分次加入雞蛋，也就是一次加一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌酉乱粋�(gè)。
    3、加入牛奶后用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻，篩入低粉，繼續(xù)攪拌均勻，不用擔(dān)心出筋啥的，用力攪拌均勻就好。
    4、加入黑芝麻用刮刀拌勻，面糊就做好了。
    5、蛋卷模小火加熱，舀一小勺面糊放在鐵板上，蓋上另一面，握緊把手，不停地移動(dòng)模具和翻面，聽(tīng)不到“滋滋”的聲音了，基本上就好了
    6、用一次性筷子當(dāng)卷棒，快速地把蛋卷卷起，一個(gè)蛋卷就做好了。