香腸是受人們歡迎的一種傳統(tǒng)食品，其即可直接食用，也可以制作成各種美味的菜肴來(lái)吃�，F(xiàn)在人們已經(jīng)不滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的香腸口味，開(kāi)始尋求新的創(chuàng)新口味。人們嘗試著將果脯食品與香腸結(jié)合起來(lái)。制作出來(lái)的果脯香腸更具有風(fēng)味哦。下面咱們來(lái)了解一下果脯風(fēng)味香腸的制作技吧。
　　1  配方
　�。ㄒ载i肉100計(jì)，肥瘦比為3:7）
　　冬瓜蜜錢(qián)3%,金絲蜜棗3%,桔餅3%,曲酒2.5%,鹽2.8%,白砂糖4%,亞硝酸鈉0.01%,維生素C 0.01%.
　　2  工藝技術(shù)要點(diǎn)
　　2.1  選料
　　選來(lái)自非疫區(qū)、無(wú)骨、無(wú)肌腱的豬肉；果脯選色澤正常，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)霉變者。
　　2.2  豬肉加工
　　豬肉原料應(yīng)切成0.5cm左右大小顆粒為好。
　　2.3  果脯處理
　　將果脯切成粒狀后用乳缸擂搗成泥狀。將上述配方中的原輔料充分混勻是關(guān)鍵。
　　2.4  灌腸
　　用機(jī)械或手工均可。灌好腸，打好結(jié)后用針穿刺以便于水分和空氣外泄。
　　2.5  漂洗
　　灌好的腸應(yīng)及時(shí)放入溫水中漂洗，防止表面粘有肉餡，在烘烤時(shí)腸與腸粘結(jié)，或烘烤后腸表面不光滑。
　　2.6  烘烤
　　將灌好的果脯風(fēng)味香腸放入烘箱（房）中烘烤。溫度50~60℃，每烘烤6h,應(yīng)上下進(jìn)行調(diào)頭換尾，使腸烘烤均勻，連續(xù)烘烤48h即為成品。
　　3  產(chǎn)品質(zhì)量要求
　　3.1  感官指標(biāo)
　　表面干燥，切面呈褐紅、白色相間的大理石樣花紋有光澤；具有明顯的果脯和豬肉特殊的芳香味，帶果脯甜味，鮮香可口，無(wú)異味；組織緊密，切面乎整、光滑，富有彈性，果脯與肉結(jié)合均勻一致；口感舒適，軟硬適度。
　　3.2  理化微生物指標(biāo)
　　必須要符合國(guó)家香腸類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
　　4  結(jié)論
　�。�1）給香腸中添加果脯，生產(chǎn)出來(lái)的果脯香腸，色香味俱佳，是未來(lái)香腸發(fā)展的趨勢(shì)。（2）將肉切成0.5cm大小的顆粒，與原輔料拌合均勻是關(guān)鍵。肉切成小的顆粒有利于果脯味在肉中滲透均勻，拌料均勻是促使產(chǎn)品更好地成色、成香、成味、成形。（3）選用的冬瓜蜜餞、金絲蜜棗、桔餅營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)功能明顯，添加到香腸中，除增加獨(dú)特風(fēng)味外，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用，并能預(yù)防某些疾病，同時(shí)增加了食欲感。（4）本配方中所選用的果脯均為天然材料，無(wú)任何化學(xué)添加劑，無(wú)副作用。（5）本產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)較易控制，不需增加設(shè)備，即可投產(chǎn)。