有關人類吃魚肉的記載已有很長的歷史，隨著生產(chǎn)能力的不斷提升，魚的供應穩(wěn)定得到保障之后，烹飪技術成為發(fā)展的方向，隨之而來的烹飪技巧豐富、精彩，包括煎、炒、烹、炸、氽、熘、滑、沌等各種形式，各式各樣的魚美食呈現(xiàn)出來。關于魚烹飪的記載早是中國的詩歌總集《詩經(jīng)·小雅》中的《魚麗》一章，表達人們對魚這種美味佳肴的向往。而制作方法上也體現(xiàn)古代人類的智慧結晶，如剖曬魚鲞，春秋時代就已開始，《吳地記》載，吳王在海上作戰(zhàn)時曾令兵士大量捕捉石首魚充軍食，吃剩剖曬后帶回。“吳王歸，思海中所食魚，問所余，所司云：‘并暴干’。王索之，其味美，因書美下著魚，是為鲞字”。

    秦末年間，戰(zhàn)火連天，在世人為關注的項劉相爭中，項羽敗北。當時貴為衡山王吳芮毅然歸漢，擁戴劉邦為帝，成為西漢開國元勛。劉邦封吳芮為長沙王，以臨湘縣(今長沙城)為國都。后吳芮病歿，由其子吳臣嗣位。

    相傳吳臣曾巡游各轄縣，一日，吳臣來到郴州資興，與愛妃南施泛舟于東江之上，東江畫一般的美景看得他們?nèi)绨V如醉，正處于忘我境界時，江風襲舟，南施不慎落入水中。吳臣見狀急令眾侍衛(wèi)下水營救，一番折騰，終于救上船。但烈日下，落水之人竟然顫抖不已。吳臣等都不知是何緣由，此時船夫說道：“此水源自地下五百尺，水之寒，非凡人所能承受，待我釣江中之魚，與辣椒共煮，食之方可祛除寒氣。果然，南施與眾侍衛(wèi)食過之后，寒冷之意頓失，且此魚味道鮮美，南施贊不絕口，邀吳臣共享，吳臣嘗過之后，大贊其美味，并賜名“東江魚”，命漁民定期運往湘國府。

    公元195年，高祖駕崩，呂后嫡子劉盈即位，即漢惠帝。作為當時異姓諸侯，長沙王吳臣想表達對少年惠帝的敬意，但又不想上貢貴重之器，以免讓呂后眼饞長沙國之富貴殷實，遂靈機一動，以為社稷之未來著想，以少年惠帝益智強身為由，特貢東江魚。果然惠帝與呂后大悅，即欽點此魚為皇室貢品，還盛贊長沙王無凡俗金銀之氣，乃群臣之楷模。從此，東江魚飛入帝王家，成就其千古美談。

    好水出好魚，東江湖的銀魚、翹嘴魚、三角魴、三文魚，魚肉質(zhì)地細嫩、味道鮮美純正，是資興人招待貴客的好菜。翹嘴魚的魚皮膠質(zhì)厚，軟有彈性，類似鳊魚皮。吃大塊的魚肉，細、鮮、微甜，方覺河魚風范。三文魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病，能有效預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。

    翹嘴魚，鱗小，亦無細刺，只有一條脊骨和兩排肋骨般的大刺，魚肉一經(jīng)夾下，就是無刺的潔白純?nèi)�。鮮細且密結的肉質(zhì)，隱含著水的力量，應是它在激流中不朽搏擊所獲。挑了大塊的肉狠咽一口，復精食之，也不是鳊魚那樣的精糯，只覺得它的鮮美淡雅而飄逸。江河與湖海，美味者，皆精細，鮑魚就不說，黃花魚沒有多大，吃河豚尚且涉險。翹嘴魚不是這樣子，它細嫩、密結，味道鮮美，大塊、大塊的魚肉，恰宜湖湘文化之中的一氣猛吃狂飲。這是屬于東江湖魚的韻味。