不知道大家有沒有喝過咖啡，前幾天，有朋友問我，哪種咖啡喝？我通常是這樣回答，自己喜歡的咖啡是喝的咖啡。當(dāng)然了，這個(gè)答案是基于優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)之上。不管你是喜歡泰國米或是香米，亦或是東北大米，首先米得是優(yōu)質(zhì)的，是新米，無蟲蛀，無雜質(zhì)，咖啡同樣是這樣。今天就為大家介紹一下優(yōu)質(zhì)咖啡是什么樣子及它的烘焙技術(shù)。
優(yōu)質(zhì)咖啡的標(biāo)準(zhǔn)：
1.無瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)生豆2.剛烘焙好的咖啡3.剛研磨好的咖啡4.剛沖煮好的咖啡
從上述可知，優(yōu)質(zhì)咖啡可以定義為“優(yōu)質(zhì)生豆除去瑕疵豆后，適當(dāng)烘焙，趁新鮮的時(shí)候正確萃取”。好咖啡不一定是好喝的咖啡，但是壞咖啡一定是難喝的咖啡。
在優(yōu)質(zhì)咖啡的定義中，不難看出，點(diǎn)無瑕疵豆是整個(gè)環(huán)節(jié)的重中之重，何謂瑕疵豆？
哪些屬于影響優(yōu)質(zhì)咖啡風(fēng)味的瑕疵豆呢？
發(fā)霉豆：因?yàn)楦稍锊煌耆蚴窃谶\(yùn)輸、保存過程中過于潮濕，而長出青色、白色的細(xì)菌，如果混入烘焙并研磨之后會(huì)使整杯咖啡產(chǎn)生霉臭味。
發(fā)酵豆：原因主要是兩種，一是在水洗式發(fā)酵槽浸泡時(shí)間過程，被水污染而形成的，二是在倉庫堆放時(shí)的濕氣使其發(fā)酵，使豆子表面變得斑駁。從外表上不易區(qū)分出來，但是得特別注意，如果混入咖啡中，會(huì)產(chǎn)生腐臭味。
死豆：非正常結(jié)果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨。
未成熟豆：在沒成熟的時(shí)候摘下來，有腥膻味。缺乏成熟豆的光澤，初學(xué)時(shí)也不易分辨。
貝殼豆：干燥不良或交配異常而產(chǎn)生，豆子從中央線處破裂。容易產(chǎn)生烘焙不均。
蟲蛀豆：在咖啡果實(shí)成熟變紅時(shí)，蟲子在里面下了個(gè)卵，咖啡果實(shí)作為幼蟲成長的重要營養(yǎng)，豆子表面會(huì)留下蟲蛀哼唧。會(huì)造成咖啡液渾濁產(chǎn)生有怪味。
黑豆：較早成熟，掉落在地面，長期與地面接觸而發(fā)酵變黑。會(huì)產(chǎn)生腐敗的味道且渾濁。
帶殼豆：內(nèi)果皮覆蓋在咖啡豆果肉內(nèi)側(cè)，多殘留在水洗式咖啡豆上。會(huì)造成澀味。
可可：自然干燥法使得果肉殘留、未充分脫殼是它的成因。帶有土腥味。
除了以上的各類瑕疵豆，還有石頭、玻璃、樹枝等等雜質(zhì)，輕則造成烘焙機(jī)不能正常使用，重則報(bào)廢。
如果想知道這些瑕疵豆是如何影響咖啡風(fēng)味的，的辦法就是喝一杯瑕疵豆制作成的咖啡，就能深刻體會(huì)烘焙前手工挑選的重要性。
接下來，我們看一下大陸地區(qū)較為常見的咖啡品種，各自適合什么樣的烘焙方式吧。
什么是適合的烘焙方式？
比如哥倫比亞特選，屬酸味較苦味突出，偏偏要淺烘焙，而且還要求蓋住其酸味，那淺烘焙顯然不是適合它的烘焙方式。