韭菜具有健胃、提神的功效，含有大量的維生素，如胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素c。韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣、磷、鐵，今天給大家講三道韭菜的做法：韭菜苔炒肉絲、韭菜剁辣椒、涼拌韭菜。
    一、韭菜苔炒肉絲
    原料：韭菜苔，豬肉絲，鹽，料酒，生抽，蒜，姜。
    韭菜苔炒肉絲做法：
    1、韭苔洗凈切段，蒜切片，姜切絲。
    2、肉絲用生抽、料酒，少許鹽腌制10分鐘左右。
    3、鍋燒熱放入油，油熱后放入蒜片和姜絲炒香，再放入肉絲翻炒。
    4、肉變色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔斷生后放入鹽調(diào)味，即可出鍋。

    二、韭菜剁辣椒
    原料：韭菜1把、紅綠尖椒各1個
    調(diào)料：香菜1棵、鹽、醬油、味精、香油適量
    韭菜剁辣椒做法：
    1、韭菜洗凈后瀝干水分，切成碎粒。
    2、青紅椒切成小粒，香菜切碎。
    3、所有原料混合，先添加香油拌勻，然后添加醬油和味精拌勻。
    4、根據(jù)自己的咸淡口味，酌情添加鹽。
    小貼士：
    1、韭菜一定要瀝干水分再切，韭菜和辣椒要切而不要剁，否則易出水；
    2、因為韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌勻，可以防止水分的快速淅出。
    3、添加鹽，也是為了減少和減慢韭菜和辣椒的水分析出，口味輕的可以省略鹽。

    三、涼拌韭菜
    原料：韭菜、干辣椒、蒜、白糖、醬油、油
    涼拌韭菜做法：
    1、韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段。
    2、準備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。
    3、把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝干水分。
    4、焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片，加2勺糖，少量醬油，適量鹽。
    5、鍋中倒油燒熱，放入干紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
    6、把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻，即可。