通常情況下溫度在2℃～5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40天，冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。如果是已洗過(guò)、干燥 、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋，其保質(zhì)期還可以略有增加。但是夏季，即使雞蛋仍在保質(zhì)期，食用前，也要辨別雞蛋是否變質(zhì)。 

    新鮮雞蛋表面有很多小孔隙，蛋皮本身有一層膠狀物，能夠防止細(xì)菌和微生物的入侵。但這層膠狀物質(zhì)可溶于水，如果是清洗過(guò)的雞蛋，就可能失去這層物質(zhì)，長(zhǎng)期存放，很容易變質(zhì)。因此，保潔蛋要在清洗后加上涂膜這道程序，尤其是夏季運(yùn)輸過(guò)程 中會(huì)暴露在室外30℃以上環(huán)境中，會(huì)直接影響到雞蛋的保鮮期。那么我們?cè)谶x購(gòu)雞蛋的時(shí)候，如何辨別雞蛋是否變質(zhì)呢，下面教大家?guī)渍小?nbsp;
　  一、看 
　　看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮雞蛋的表面光澤完整，顏色鮮明，氣孔明顯，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。如果是蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買(mǎi)，這樣的雞蛋很容易變質(zhì)或者已經(jīng)變質(zhì)了。 

　　二、搖 
　　用手輕握雞蛋搖晃，如果沒(méi)有聲音說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整，是新鮮的雞蛋。如果有水的聲音，就說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。 
　　三、光照 
　　如何辨別雞蛋是否變質(zhì)？光照，用手輕握雞蛋，對(duì)光觀(guān)察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是變質(zhì)的雞蛋則呈灰暗色，且空室較大。如果是保存雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中，放置時(shí)要大頭朝上凸出的那一邊朝下，直立堆放，不要橫放。