春天是吃豆的季節(jié)，豆類(lèi)菜肴是人們餐桌上出現(xiàn)頻率的，今天咱們也介紹個(gè)美味的菜肴。芙蓉蠶豆火腿丁。
材料：蠶豆瓣300克、冬筍50克、牛奶3湯匙、蛋清2只、熟金華火腿50克、鹽1茶匙、油2湯匙、干淀粉1茶匙、高湯125毫升
做法：
1、雞蛋磕開(kāi)，分離出蛋清，在蛋清加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙鹽攪打至泛起泡沫。金華火腿和冬筍分別切成1厘米見(jiàn)方的小丁。
2、炒鍋中注入油，大火加熱至五成熱，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出備用。蠶豆事先用清水煮2分鐘，撈出控干。
3、炒鍋中留底油，用中火加熱至五成熱，放入筍丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蠶豆和高湯，調(diào)成小火燜5分鐘。
4、重新調(diào)成中火，加入1/2茶匙鹽翻炒均勻，然后加入蛋清翻炒均勻即可。