傳統(tǒng)紅腸的灌制方法
紅腸是哈爾濱地區(qū)的傳統(tǒng)肉制品，在我國具有悠久的生產(chǎn)歷史，紅腸在全國各地受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。今天就將紅腸的制作方法分享如下：
紅腸的大概工藝流程為：原料修割→腌制→制餡→灌裝和煮制→煙熏。
（1）原料修割 精選豬肉中的純瘦肉與純肥肉，將瘦肉切成塊，將肥肉則切成丁。
（2）腌制 分別在0-4℃條件下進(jìn)行腌制。瘦肉需腌制24小時，而肥肉僅需要12小時就可以了。
（3）配料 這里按100千克豬肉計：需要準(zhǔn)備玉米淀粉7千克、食鹽4千克、味精、胡椒粉各100克，大蒜500克、硝酸鈉25克、煙熏液適量。
（4）制餡 將已經(jīng)腌制好的豬瘦肉取出來，用斬拌機(jī)絞碎后與以上各輔料及肥肉一起攪拌均勻，制成紅腸所需的肉餡。
（5）灌裝和煮制
將制作好的肉餡灌入直徑約3厘米的腸衣中，把腸衣表面進(jìn)行烘干之后，再放入85℃的水中進(jìn)行煮制25分鐘，讓肉的中心溫度達(dá)到70℃時即可。
（6）煙熏 這一步為關(guān)鍵，將煮熟的灌腸在120℃條件下熏制40分鐘即可。